Гуйру цомян

Гуйру цомян – это жареный лагман по-уйгурски, еще его готовят и дунгане. Особенность этого блюда – в его быстрой обжарке, предварительном мариновании мяса, при этом никакой подливы не предусмотрено. Как говорится, у каждой хозяйки есть свой рецепт лагмана, со своими тонкостями, добавками, но неизменными остаются главные продукты – мясо, сладкий перец, лагманная вытянутая лапша, лук, чеснок, соевый соус и помидоры. Добавки, такие как пекинская капуста (у меня – молодая белокочанная), спаржевая фасоль, редька (у меня – маргеланская), острый перец кладутся в уйгур лагман по желанию и возможностям, но чем богаче состав, тем вкуснее. Главное, получить правильный вкус. Для этого блюда используется домашняя, вытянутая вручную лапша. Чтобы ее приготовить, конечно, нужен навык и время. Поэтому я воспользовалась готовой вытянутой лапшой, у нас ее продают в любом супермаркете и на любом рынке. Лапшу остается только окунуть в кипяток, она уже мягкая и готовая.

Ингредиенты

Лапша для лагмана – 500 г

Говядина – 350 г

Лук репчатый – 1 шт.

Фасоль стручковая – 100 г

Капуста пекинская – 100 г

Перец болгарский – 2 шт.

Редька – 0.5 шт.

Помидоры – 1 шт. (крупный)

Масло растительное – 70 мл

Томатная паста – 1.5 ч.л.

Соль – по вкусу

Кориандр – 0.5 ч.л.

Перец черный молотый – 0.5 ч.л.

Соус соевый – 3 ст.л.

Перец острый – по вкусу

Чеснок – 3-4 зубчика

Лук зеленый – 2-3 стебля

Процесс приготовления

Итак, чтобы приготовить блюдо уйгурской кухни – гуйру цомян, необходимы следующие продукты.

Фото 1

Говядину нарезать тонкими пластинками, залить соевым соусом, добавить ложку растительного масла, острый перец, все перемешать и оставить на 30 минут. А тем временем нарезать и подготовить все овощи. Так как блюдо готовится на быстром огне, то должно обжариваться, а не тушиться. Времени для нарезки уже не будет, все должно быть подготовлено заранее.

Фото 2

У меня стручковая фасоль, разницу со спаржевой я не заметила. Нарезать фасоль на кусочки, зеленый лук или чесночный лук (джусай) нарезать длинными перьями. Чеснок измельчить, острый перец нарезать тонкими кружочками или измельчить сильнее.

Фото 3

Репчатый лук нарезать четверть-кольцами, помидоры – мелкими кубиками, капусту и сладкий разноцветный перец – квадратиками, редьку – соломкой.

Фото 4

В казане или воке накалить растительное масло. Некоторые жарят на курдючном жире, но я не люблю, это слишком жирно получается. Обжарить кусочки говядины до румяного цвета. Хорошее мясо будет мягким, если мясо не очень качественное, то лучше его обжарить и потушить отдельно, а затем положить в казан. Огонь выше среднего. Обжарка происходит непрерывно, помешивание идет постоянно.

Фото 5

К мясу добавить лук и жарить еще две-три минуты.

Фото 6

Добавить помидоры и томатную пасту. Немного посолить. Жарить на сильном огне до равномерности окрашивания мяса и лука. Помешивание интенсивное и непрерывное. Можно влить ложку соевого соуса.

Фото 7

Затем добавить фасоль и капусту. Жарить еще две минуты.

Фото 8

Добавить редьку.

Фото 9

Добавить кориандр и черный перец. Обжаривать все овощи, не допуская тушения и появления жидкости.

Фото 10

Через три минуты добавить сладкий перец. Еще две минуты все держим на огне при постоянном и быстром помешивании. Огонь не убавляем.

Фото 11

Затем добавить зеленый лук, острый перец, соль и чеснок.

Фото 12

Лагманную лапшу окунуть на минуту в подсоленный кипяток и вытащить. Я ее слегка нарезала для удобства перемешивания в казане. Тянутую лапшу можно заменить точно такими же по диаметру макаронами (букатини), с дырочкой внутри. Отварить их, как написано на упаковке.